Παγωτό σύκο

Εκτέλεση

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα με την κρέμα γάλακτος και την τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς με μια κουτάλα έως ότου η θερμοκρασία φτάσει στους 82-84^οC (προσοχή, η θερμοκρασία να μην ξεπεράσει τους 85^οC, διότι το αυγό ψήνεται και η κρέμα «κόβει»). Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε το μείγμα σε άλλο σκεύος. Το αφήνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Το βγάζουμε και το χτυπάμε στο μπλέντερ μαζί με τα σύκα έως ότου ομογενοποιηθούν. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μεταλλικό μπολ, το βάζουμε στην κατάψυξη και το χτυπάμε ανά 30 λεπτά τουλάχιστον 4-5 φορές.