Κουνέλι ριγανάτο
(Ζάκυνθος)
Υλικά
1 μέτριο κουνέλι
250-300 γραμ. λάδι
1 ποτήρι κρασιού ξίδι
1 ποτήρι κρασί άσπρο
4-5 νυχάκια σκόρδο
πιπέρι, ρίγανη
τυρί ντόπιο ή γραβιέρα
χυμός 1 λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
Εκτέλεση
Κόβετε το κρέας σε μερίδες.
Τα βάζετε από το βράδυ σε εμαγιέ ή πήλινη λεκάνη με ξίδι και τρίβετε με αυτό το κουνέλι.
Την άλλη ημέρα το στραγγίζετε σε τρυπητό και το αλατοπιπερώνετε. Το καβουρδίζετε σε λάδι. Προσθέτετε το σκόρδο, πιπέρι, αλάτι, τη ρίγανη καθώς επίσης και το κρασί.
Το αφήνετε να σιγοβράσει προσθέτοντας λίγο νερό βραστό αν είναι σκληρό.
Όταν βράσει καλά, ρίχνετε το λεμόνι και το τυρί κομμένο σε λεπτά τεμάχια.
Το ξεροψήνετε μέχρι να μείνει με το λάδι του.
(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)
Κρέας