Υλικά
για 8 άτομα
Για την ιταλική μαρέγκα (χρησιμοποιούμε 130 γραμμ. για τη συνταγή):
180 γραμμ. ζάχαρη
40 ml νερό
15 γραμμ. γλυκόζη
3 ασπράδια αυγού (100 γραμμ.)
Για τη μους:
2 φύλλα ζελατίνας (10 γραμμ.)
500 γραμμ. πουρές (στο multi) από 4-5 ώριμα ροδάκινα
130 γραμμ. ιταλική μαρέγκα*
300 ml κρέμα γάλακτος 35%, σε παχύρρευστη μορφή
Για τα ροδάκινα:
200 γραμμ. ζάχαρη
30 ml ρούμι, μαύρο
6 ροδάκινα, κομμένα σε φέτες
Μαρέγκα: Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και τη γλυκόζη μέχρι τους 125οC (απαραίτητο το θερμόμετρο). Στο μεταξύ έχουμε χτυπήσει τα αυγά στο μίξερ μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Αδειάζουμε το μείγμα του σιροπιού σιγά σιγά στη μαρέγκα συνεχίζοντας το χτύπημα στο μίξερ για άλλα 10-15 λεπτά στη δυνατή ταχύτητα.
Ροδάκινα: Σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε λίγη λίγη τη ζάχαρη έως ότου καραμελώσει. Προσθέτουμε τα ροδάκινα για 5 λεπτά περίπου. Αποσύρουμε και προσθέτουμε το ρούμι.
Μους: Ρίχνουμε τη ζελατίνα σε μπολ με κρύο νερό για να μαλακώσει. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ⅓ του πουρέ και λιώνουμε σε αυτό τη ζελατίνα αφού τη στύψουμε. Ανακατεύουμε με τον υπόλοιπο πουρέ και προσθέτουμε τη μαρέγκα. Στο τέλος ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε απαλά, γεμίζουμε ατομικές φόρμες και τις βάζουμε στο ψυγείο. Ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε με τα ροδάκινα.
Γλυκά