Σαρμαδάκια της Νικήσιανης
Το μυστικό τους είναι ότι γίνονται με ψιλοκομμένο κρέας και όχι με κιμά. Οι ντόπιες νοικοκυρές έχουν έναν αριστοτεχνικό τρόπο να το κάνουν πολύ γρήγορα, με τη βοήθεια δύο μαχαιριών.
Υλικά
για 4-6 άτομα
1 λάχανο ή 200 γραμμ. αμπελόφυλλα (ανάλογα με την εποχή)
500 γραμμ. κρέας χοιρινό και μοσχαρίσιο, ψιλοκομμένο
2 φλιτζ. ρύζι καρολίνα
1 μεγάλο κρεμμύδι, τριμμένο
150 ml ελαιόλαδο
½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
⅓ ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. αλάτι
½ κ.κ. πιπέρι
½ κ.κ. κύμινο
½ κ.κ. μπαχάρι, τριμμένο
Εκτέλεση
Αν τα μαγειρέψουμε με λάχανο, αφαιρούμε την καρδιά του και το ζεματάμε για 10 λεπτά σε νερό που βράζει. Το ίδιο κάνουμε και σε περίπτωση που χρησιμοποιήσουμε αμπελόφυλλα. Σε ένα μπολ ζυμώνουμε καλά όλα τα υπόλοιπα υλικά, μαζί με το ελαιόλαδο. Τυλίγουμε τη γέμιση στα φύλλα μας. Στρώνουμε τον πάτο της κατσαρόλας με αμπελόφυλλα ή λαχανόφυλλα και από πάνω τοποθετούμε με τη σειρά, σφιχτά σφιχτά μεταξύ τους, τα σαρμαδάκια. Ρίχνουμε τόσο νερό, όσο να τα σκεπάζει ίσα ίσα. Αν έχουμε ζωμό από κόκαλα, ακόμη καλύτερα. Διαφορετικά, μπορούμε να βάλουμε μερικά κόκαλα στον πάτο της κατσαρόλας. Τα σιγοψήνουμε για 45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένα με ένα πιάτο.
Μαγειρευτά
