Καλαμαράκια σαλάτα

Εκτέλεση

Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, ώστε να γίνουν al dente. Τα σουρώνετε και τα αφήνετε να σταθούν. Στο μεταξύ αναμειγνύετε σε μια σαλατιέρα τον χυμό του λεμονιού με το ελαιόλαδο, το σχοινόπρασο και την πιπερίτσα και τα αφήνετε για λίγο. Ζεσταίνετε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα φαρδύ τηγάνι, ρίχνετε τον κρόκο και μόλις πάρει χρώμα το ελαιόλαδο προσθέτετε το κρεμμύδι και το αχνίζετε μέχρι να γίνει διάφανο. Αφαιρείτε το περισσότερο με μια τρυπητή κουτάλα και το ρίχνετε στο μείγμα ελαιόλαδου. Αυξάνετε τη θερμοκρασία και σοτάρετε τα καλαμαράκια για λίγα λεπτά από την κάθε πλευρά. Τα βγάζετε, τα κόβετε σε κομμάτια και τα ρίχνετε στο μείγμα του ελαιόλαδου. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε τα ζυμαρικά, ανακατεύετε καλά και προσθέτετε τη ρόκα και τον μαϊντανό.