Μπρουσκέτα με κατσικίσιο τυρί και μελιτζάνες
Συνταγή της Κάτω Ιταλίας.
φωτό: Βαγγέλης Πατεράκης
Υλικά
για 4 άτομα
1 μελιτζάνα φλάσκα, κομμένη σε κυβάκια
1 κολοκύθι, κομμένο σε κυβάκια
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
8 ντοματίνια, κομμένα στα 4
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κ.σ. φύλλα βασιλικού
6 κ.σ. ελαιόλαδο
4 κ.σ. λευκό ξίδι μπαλσάμικο
2 μπαγκέτες
4 κ.σ. μαλακό κατσικίσιο τυρί
βασιλικός ψιλοκομμένος, για γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Ρίχνουμε σε ένα ταψάκι τη μελιτζάνα και το κολοκύθι, αλατοπιπερώνουμε και τα ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 8 λεπτά. Στη συνέχεια, τα βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με τα ντοματίνια, το σκόρδο και τον βασιλικό, περιχύνουμε με το λάδι και το μπαλσάμικο, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε για περίπου 15 λεπτά στο ψυγείο. Κόβουμε τις μπαγκέτες στα 2, τις ανοίγουμε στη μέση, αλείφουμε κάθε πλευρά με το κατσικίσιο τυρί και τις ψήνουμε σε δυνατό φούρνο στους 200οC για περίπου 7 λεπτά. Τις βγάζουμε από τον φούρνο, απλώνουμε επάνω σε κάθε κομμάτι λίγο από το μείγμα με τη μελιτζάνα, πασπαλίζουμε με φύλλα βασιλικού και σερβίρουμε αμέσως.
Ορεκτικά