Χταπόδι σαλάτα

Με πιπεριές Φλωρίνης και πράσινες ελιές

Εκτέλεση

Για το χταπόδι: Πλένουμε καλά το χταπόδι. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με το ξίδι, ½ φλιτζ. ελαιόλαδο, το φύλλο δάφνης, τον αστεροειδή γλυκάνισο και μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά έως ότου το χταπόδι βράσει πολύ καλά, για περίπου 1 ώρα. Αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε ροδέλες.
 
Για τη σαλάτα: Πλένουμε τις πιπεριές, τους αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα σπόρια και τις κόβουμε σε καρεδάκια ή σε λωρίδες. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τις πιπεριές, το χταπόδι, τον μαϊντανό, τα κρεμμυδάκια, τις ελιές, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, 3-4 κ.σ. ξίδι από λευκό κρασί, λίγο αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε τη σαλάτα για ένα βράδυ στο ψυγείο για να «δέσουν» τα υλικά και να αποκτήσει πιο έντονη γεύση.