Ταραμοσαλάτα με παντζάρια
Και σως βινεγκρέτ με τζίντζερ
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 5-6 άτομα
Για την ταραμοσαλάτα:
200 γραμμ. λευκό ταραμά
4 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
χυμός από 1 λεμόνι
300-350 ml ελαιόλαδο
2 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
Για τα παντζάρια:
½ κιλό παντζάρια
αλάτι
Για τη βινεγκρέτ με τζίντζερ:
½ σκελίδα σκόρδο, τριμμένη στο λεπτό μέρος του τρίφτη
λίγο φρέσκο τζίντζερ (πιπερόριζα), τριμμένο στο λεπτό μέρος του τρίφτη ή ½ κ.κ. ξερό
3-4 κ.σ. ξίδι από λευκό κρασί ή μπαλσάμικο λευκό
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κ.σ. πράσινο μέρος από φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
½ φλιτζ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Για την ταραμοσαλάτα: Αφαιρούμε από το ψωμί την κόρα, το μουσκεύουμε σε νερό και το στύβουμε καλά. Βάζουμε στη μουλινέτα τον ταραμά, το ψωμί, τον χυμό λεμονιού και 2 κουταλιές χλιαρό νερό και χτυπάμε ώσπου να γίνουν ένας ομοιογενής πολτός. Τον μεταφέρουμε στο μίξερ και προσθέτουμε το ελαιόλαδο σιγά σιγά (όπως στη μαγιονέζα) συνεχίζοντας το χτύπημα. Όταν απορροφήσει όλο το λάδι και γίνει αφράτη η ταραμοσαλάτα μας, προσθέτουμε τον άνηθο και σταματάμε το χτύπημα.
Για τα παντζάρια: Τα πλένουμε καλά και τα βράζουμε σε πολύ αλατισμένο νερό. Τα κρυώνουμε έπειτα σε κρύο νερό, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε φέτες.
Για τη βινεγκρέτ: Βάζουμε σε ένα μπολ το σκόρδο και το τζίντζερ, το ξίδι, αλάτι, πιπέρι και τα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και χτυπάμε για λίγα λεπτά ακόμη.
Σερβίρουμε την ταραμοσαλάτα σε πιατέλα και γαρνίρουμε με τα παντζάρια, τα οποία περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ.
Tips
• Η ταραμοσαλάτα δεν «κόβει» εύκολα, αλλά, αν συμβεί, προσθέτουμε λίγο ταραμά ή λίγα παγάκια και ξεκινάμε το χτύπημα από την αρχή.
• Αν έχουμε κρέμα μπαλσάμικο, μπορούμε να περιχύσουμε όλη τη σαλάτα με μία κουταλιά.
Ορεκτικά