Υλικά

για 8 φέτες
 
Για τις σαρδέλες:
1 κιλό σαρδέλες
1 κιλό χοντρό αλάτι
6 κ.σ. ελαιόλαδο
6 κ.σ. λευκό ξίδι
4 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο (μόνο τα φύλλα)
1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
 
Για τις φρυγανισμένες φέτες:
8 φέτες μαύρο ψωμί ή άλλο της αρεσκείας σας
50 γραμμ. ταραμά λευκό, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το μαρινάρισμα: Καθαρίζουμε τις σαρδέλες, αφαιρούμε το κεφάλι, τραβάμε απότομα τα εντόσθια και ξεπλένουμε κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό. Με προσοχή αφαιρούμε το κόκαλο, τραβώντας το. Σε ένα μπολ κάνουμε μία στρώση με χοντρό αλάτι και τοποθετούμε τις σαρδέλες. Τις σκεπάζουμε με άλλη μία στρώση χοντρό αλάτι και τις αφήνουμε για 24 ώρες. Τις βγάζουμε από το αλάτι, τις ξεπλένουμε με προσοχή και τις βάζουμε σε ένα μπολ με το ελαιόλαδο, το ξίδι, τον μαϊντανό, την πιπεριά, το σκόρδο και αν θέλουμε προσθέτουμε και μία καυτερή πιπεριά. Τις αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά.

 

Συναρμολόγηση: Ραντίζουμε τις φέτες ψωμιού με λίγο ελαιόλαδο και τις ψήνουμε για περίπου 8 λεπτά στον φούρνο στους 180^οC. Τις βγάζουμε και τις αλείφουμε με λίγο ταραμά, γιατί είναι πολύ αλμυρός. Βάζουμε από δύο σαρδέλες, λίγη πιπεριά, μαϊντανό και σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

 

Tips
• Για λιγότερο αλμυρό αποτέλεσμα, αντί για ταραμά μπορείτε να αλείψετε τις φέτες με μελιτζανοσαλάτα.