Υλικά

για 4 άτομα
1 φλιτζ. κουσκούς
½ φλιτζ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
½ φλιτζ. δυόσμο, ψιλοκομμένο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
½ αγγούρι, καθαρισμένο, ξεσποριασμένο, κομμένο σε καρεδάκια
3ντομάτες, αποφλοιωμένες, ξεσποριασμένες, κομμένες σε καρεδάκια
1 πιπεριά Φλωρίνης, ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη
3 λευκά μανιτάρια, κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες
ξύσμα και χυμός από 2 λεμόνια
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
½ φλιτζ. ελαιόλαδο

Μουλιάζουμε το κουσκούς σε μια κούπα νερό για δέκα λεπτά αν είναι χονδρό και 5 λεπτά αν είναι ψιλό. Σουρώνουμε και βάζουμε το κουσκούς σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον δυόσμο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το αγγούρι, τις ντομάτες και την πιπεριά. Βάζουμε σε ένα άλλο μπολ τα μανιτάρια με το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, αλάτι, φρέσκο πιπέρι και το μισό από το ελαιόλαδο. Τα αφήνουμε για 10-15 λεπτά να μαριναριστούν και τα προσθέτουμε στο κουσκούς. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και αφήνουμε 3-4 ώρες στο ψυγείο να δέσουν τα υλικά μεταξύ τους.

 

• Μπορούμε, αντί για νερό, να μουλιάσουμε το κουσκούς σε ζωμό λαχανικών ή ζωμό κότας για να γίνει πιο γευστικό.