Κροκέτες ρυζιού
φωτό: Αναστασία Αδαμάκη
Υλικά
για 6 άτομα
400 γραμμ. ρύζι, βρασμένο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
100 γραμμ. βούτυρο
60 γραμμ. παρμεζάνα, τριμμένη
2 αυγά, χτυπημένα
200 γραμμ. μανιτάρια, ψιλοκομμένα
300 ml ζωμό κρέατος
200 γραμμ. ζαμπόν, κομμένο σε καρεδάκια
100 γραμμ. προσούτο ή συκωτάκια πουλερικών, ψιλοκομμένα, ή κρέας που περίσσεψε
60 γραμμ. φρυγανιά, τριμμένη
250 ml ελαιόλαδο ή σπορέλαιο για το τηγάνι
Εκτέλεση
Σοτάρετε το κρεμμύδι σε 30 γραμμ. βούτυρο, προσθέτετε το βρασμένο ρύζι, την παρμεζάνα και άλλα 40 γραμμ. ζεστό βούτυρο. Ανακατεύετε καλά, αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά, προσθέτετε τα αυγά και ανακατεύετε. Σοτάρετε τα μανιτάρια στο υπόλοιπο βούτυρο, προσθέτετε τα κρεατικά και τον ζωμό και αφήνετε να πάρουν όλα μαζί μια βράση ώσπου να απορροφηθεί ο ζωμός. Τα αφήνετε να κρυώσουν και προσθέτετε το ζαμπόν. Μοιράζετε το μείγμα του ρυζιού και σχηματίζετε έξι μπάλες. Ανοίγετε μια λακουβίτσα στην καρδιά της καθεμιάς, μοιράζετε το μείγμα των κρεατικών και τις πλάθετε ξανά σε μπάλες, ώστε να καλυφθούν τα κρεατικά. Τις τηγανίζετε σε καυτό λάδι για 1 λεπτό, μέχρι να ροδίσει το ρύζι. Τις αφήνετε για λίγο να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί και τις σερβίρετε ζεστές.
Ορεκτικά