Muffins κολοκυθιού
Υλικά
2-3 μέτρια κολοκυθάκια
2 αυγά
200 γρ. γιαούρτι
2 φλ. αλεύρι
1 μπέικιν πάουντερ
4 κ. σ. λάδι
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
½ φλ. παρμεζάνα τριμμένη
Εκτέλεση
Τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη τα κολοκυθάκια, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε 10 λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους. Βάζουμε σε μπολ το αλεύρι, αλατοπίπερο, μπέικιν πάουντερ, λάδι. Χτυπάμε τα αυγά με το γιαούρτι και τα προσθέτουμε στο αλεύρι, ανακατεύουμε με σπάτουλα ή κουτάλι καλά να ενωθούν. Τέλος ρίχνουμε το τυρί και τα κολοκυθάκια ανακατεύοντας καλά. Μοιράζουμε το μείγμα σε 12 θήκες για μάφινς και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 έως 30 λεπτά να ροδίσουν.
Ορεκτικά