Ρεβιθοσαλάτα ή Χούμους

Εκτέλεση

Μουσκεύετε τα ρεβίθια αποβραδίς.
Τα στραγγίζετε και τα βάζετε να βράσουν σε σιγανή φωτιά με ανάλογο νερό. Τα αλατίζετε προς το τέλος. Προσθέτετε το σκόρδο, το κύμινο, το λεμόνι και το κόκκινο πιπέρι και τ’ αφήνετε να σιγοβράσουν και να χυλώσουν, ανακατεύοντας κάθε τόσο.
Μόλις βράσουν τα βάζετε σε μπλέντερ να γίνουν μια μαλακιά κρέμα και τα σερβίρετε σε πιατέλα.
Δοκιμάζετε τα καρυκεύματα και τα προσθέτετε σιγά σιγά.
Περιχύνετε την κρέμα με το λάδι και πασπαλίζετε με μαϊντανό.
Μπορείτε να κρατήσετε και μερικά ολόκληρα βρασμένα ρεβίθια για γαρνίρισμα.
Τρώγεται σαν ταραμοσαλάτα.
Σ’ όλη την Ανατολή σερβίρεται πουρές από ρεβίθια, συχνά ανακατωμένος με ταχίνι (λάδι σουσαμιού) και τότε το παρασκεύασμα ονομάζεται «χούμους». Εδώ η συνταγή είναι με λάδι ελιάς.

(από το: 1990 ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)