Δύο ειδών λεμόνι τουρσί

Εκτέλεση

α) για μυρωδικό
Διαλέξτε γερά ώριμα λεμόνια. Πλύντε τα καλά, και χαράξτε τα κατά μήκος βαθιά με 4 χαρακιές, αλλά να μη χωρίζουν εντελώς.
Στις εγκοπές ρίξτε μπόλικο αλάτι (γύρω στα 125 γραμ. για 1 κιλό λεμόνια).
Σφίξτε τα λεμόνια, και τοποθετείστε τα σε μια αποστειρωμένη γυάλα, σφιχτά-σφιχτά.
Γεμίστε τώρα τη γυάλα με ζουμί άλλων λεμονιών, και αφήστε τα να σταθούν 3 έως 4 εβδομάδες.
Για να τα χρησιμοποιήσετε, θα τα ξεπλύνετε από το αλάτι, και θα κρατήσετε για κατανάλωση μόνο την κίτρινη φλούδα τους, που μπαίνει σε φαγητά και σάλτσες, και δίνει ένα σπάνιο άρωμα.
 
β) για μεζέ
Καθαρίζετε τα λεμόνια από την κίτρινη φλούδα μόνο, το άσπρο το αφήνετε πάνω στο λεμόνι.
Κόβετε τα καθαρισμένα λεμόνια σε 4 ή 8 κομμάτια, και τα βάζετε σε μια γυάλα με πολλά μπαχαρικά (κανέλλα, γαρύφαλλο, μπαχάρι, πιπέρι).
Τα σκεπάζετε με λάδι και τα αφήνετε 3 έως 4 εβδομάδες.
Τα λεμόνια αυτά σερβίρονται σαν μεζές (με ελιές ή ό,τι άλλο προσφέρετε) και ανοίγουν την όρεξη.
Τα καλύτερα λεμόνια για το τουρσί ετούτο είναι τα πρώιμα, που δεν έχουν πολύ ζουμί.

(από το: 1988 πρωτότυπος ημεροδείκτης με 209 συνταγές οι πιο πολλές εύκολες και συχνά διαιτητικές, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1987)