Βλαστάρια κάππαρης τουρσί
(Κορινθία, Αχαΐα)
Εκτέλεση
Την άνοιξη, μαζεύετε τα τρυφερά βλαστάρια της κάππαρης, καθώς είναι μικρά και χοντρά, τα απλώνετε στη σκιά σε μια εφημερίδα για να μαραθούν και να πέσουν τα αγκάθια, και αφαιρείτε κάθε σκληρό κλαράκι.
Όταν μαραθεί τη βάζετε σ’ ένα ευρύχωρο πήλινο δοχείο, τη σκεπάζετε με αρκετό νερό και την αφήνετε 10 μέρες στον ήλιο μέχρι να πάρει κιτρινωπό χρώμα.
Αν χρειαστεί στο διάστημα αυτό, προσθέστε λίγο νερό ακόμα.
Μετά από 10 μέρες, την πλένετε, τη στραγγίζετε, την αλατίζετε και τη βάζετε σε γυάλινο βάζο, σκεπάζοντάς την καλά με ξίδι.
Σε άλλες 7 ημέρες το τουρσί είναι έτοιμο.
Τρώγεται για ορεκτικό με λίγο λάδι, ή την προσθέτετε σε διάφορες καλοκαιρινές σαλάτες.
Για να διατηρηθεί καλύτερα, στο δοχείο με το ξίδι προσθέστε λάδι, τόσο που να σκεπαστεί όλη η επιφάνεια του δοχείου.
(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)
