Αρνάκι στον φούρνο σκεπαστό με πατάτες
Υλικά
για 4 άτομα
1 κιλό αρνάκι (σπάλα), κομμένο σε μερίδες
80-100 γραμμ. βούτυρο ή 80 ml ελαιόλαδο
2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
500 ml ζωμό βοδινού ή κότας
25 γραμμ. αλεύρι
2 δαφνόφυλλα
1 κ.σ. ξερό θυμάρι
1 κλαράκι θυμάρι
1 κιλό πατάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Αλείφετε με λίγο μαγειρικό λίπος μια μαντεμένια γάστρα ή ένα ταψί με σκέπασμα, τοποθετείτε τα κομμάτια του κρέατος και αφήνετε να σιγοροδίσουν, σε προθερμασμένο φούρνο στους 160oC, περίπου για 15 λεπτά. Σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα τηγάνι με λίγο από το μαγειρικό λίπος που θα χρησιμοποιήσετε. Τα πασπαλίζετε με το αλεύρι και λίγα λεπτά αργότερα τα περιχύνετε με τον ζωμό του κρέατος και τα αφήνετε να πάρουν μια βράση. Τα προσθέτετε στη γάστρα με το κρέας μαζί με τα δαφνόφυλλα και το θυμάρι. Αλατίζετε τις πατάτες και τις στρώνετε πάνω από το κρέας έτσι που να καλύπτεται όλη η επιφάνεια της γάστρας. Τις περιχύνετε με το υπόλοιπο βούτυρο, ελαφρώς λιωμένο, σκεπάζετε το σκεύος και αφήνετε το φαγητό να σιγοψήνεται για 1½ ώρα, ώσπου να ψηθούν οι πατάτες. Απομακρύνετε το σκέπασμα, δυναμώνετε τη φωτιά και αφήνετε τις πατάτες για ακόμη 5-8 λεπτά να ροδίσουν, στο γκριλ ή σε δυνατό φούρνο (250oC).
Σημ.: Αν θέλετε, μαζί με το κρέας μπορείτε να προσθέσετε εξαρχής και τα νεφρά του αρνιού, κομμένα σε φετούλες.
Κρέας