Αρνάκι με βλίτα γιαχνί
Υλικά
4 σπάλες από αρνάκι γάλακτος
4 σκελίδες σκόρδο, λίγο θυμάρι
2 φύλλα δάφνης , αλάτι και πιπέρι
Για τη σάλτσα:
1 κρεμμύδι
½ κιλό ντομάτες, ξεφλουδισμένες και χωρίς σπόρους, σε κυβάκια
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
αλάτι και πιπέρι
Για τα χόρτα:
1 κιλό βλίτα καθαρισμένα (μόνο τα φύλλα)
2 κ.σ. ελαιόλαδο, λίγο άνηθο
Εκτέλεση
Κλείνουμε κάθε σπάλα αεροστεγώς σε ένα σακουλάκι ειδικό για τον φούρνο μαζί με 1 σκελίδα σκόρδο, θυμάρι, ½ φύλλο δάφνης, αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε σε φούρνο ατμού, στους 65οC, για 55 ώρες. Εναλλακτικά, ο σεφ προτείνει να μαγειρέψουμε το αρνί με τα υπόλοιπα υλικά και λίγο νερό σε συμβατικό φούρνο και χαμηλή φωτιά για 5-6 ώρες. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι και το σκόρδο ώσπου να ροδίσουν. Προσθέτουμε τις ντομάτες και το αλατοπίπερο και βράζουμε για 30 λεπτά περίπου, ώσπου να πήξει η σάλτσα. Σε νερό που κοχλάζει βουτάμε τα χόρτα για 20 δευτερόλεπτα. Τα σουρώνουμε. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι, σοτάρουμε τα βλίτα και προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και τον άνηθο. Μαγειρεύουμε ώσπου να σωθούν τα υγρά. Βάζουμε στο πιάτο το αρνί και τα βλίτα γιαχνί. Περιχύνουμε με σάλτσα αρνιού (σκούρος ζωμός αρνιού τον οποίο βράζουμε ώσπου να σιροπιάσει).
Κρέας