Μανέστρα σε στυλ κριθαρότο (τύπου ρυζότο)
Υλικά
για 6 άτομα
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι πολτοποιημένο
150 γραμμ. άσπρα μανιτάρια κομμένα σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδου πολτοποιημένες
2 φλιτζ. κριθαράκι χοντρό
5 φλιτζ. σπιτικό ζωμό από κοτόπουλο (ή νερό)
½ φλιτζ. λευκό κρασί
αλάτι και πιπέρι
παρμεζάνα τριμμένη
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με τα μανιτάρια και το σκόρδο για 10 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε ώσπου να καλυφθεί όλο με λάδι. Ζεσταίνουμε τον ζωμό σε μικρό κατσαρολάκι και τον διατηρούμε ζεστό. Σβήνουμε τα μανιτάρια και το κριθαράκι με το κρασί και ανακατεύουμε συνέχεια. Αλατοπιπερώνουμε. Μόλις το κρασί απορροφηθεί, προσθέτουμε ¼ του ζωμού, και κάθε φορά που το κριθαράκι στεγνώνει προσθέτουμε ζωμό και ανακατεύουμε ώσπου να τον πιει όλον. Τραβάμε από τη φωτιά όσο είναι ζουμερό σαν χυλός, πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα, ανακατεύουμε, δοκιμάζουμε το αλάτι και πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό.
Ζυμαρικά