Κοτόπουλο με ξινό τραχανά

Εκτέλεση

Καθαρίζετε και πλένετε το κοτόπουλο και το βράζετε ολόκληρο.
Βγάζετε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα και το κόβετε σε μερίδες.
Μετράτε το ζουμί και για κάθε ενάμισι ποτήρι (που αντιστοιχεί μ’ ένα πιάτο) βάζετε μια καλά γεμάτη κουταλιά τραχανά.
Ανακατεύετε συνεχώς τον τραχανά πάνω σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει, οπότε προσθέτετε το βούτυρο και το κομματιασμένο κοτόπουλο.
Το αφήνετε να πάρει δυο βράσεις και το σερβίρετε ζεστό.
Γίνεται και κοκκινιστό: Τσιγαρίζετε ελαφρά το κοτόπουλο κομματιασμένο, ρίχνετε δυο ώριμες ξεφλουδισμένες και λιωμένες ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, κανελλογαρύφαλλα, αν θέλετε, και τ’ αφήνετε να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Μόλις καλοβράσει προσθέτετε ανάλογο νερό και ρίχνετε τον τραχανά.

(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)