Λινγκουίνι με λαχανικά και πέστο βασιλικού
Υλικά
για 4-6 άτομα
250 γραμμ. λινγκουίνι ή ταλιατέλες
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
200 γραμμ. αμπελοφάσουλα, βρασμένα
100 γραμμ. κορυφές από σπανάκι
100 γραμμ. αρακά, ζεματισμένο
150 γραμμ. γιαούρτι πλήρες
6 αυγά, χτυπημένα
2½ κ.σ. έτοιμο πέστο βασιλικού
5 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζετε τα λινγκουίνι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και τα σουρώνετε. Σοτάρετε το κρεμμύδι σε λίγο ελαιόλαδο, κόβετε τα αμπελοφάσουλα στα τρία και τα αναμειγνύετε σε ένα μπολ με το σπανάκι και τον αρακά. Χτυπάτε το γιαούρτι με τα αυγά, προσθέτετε το πέστο, την παρμεζάνα και αλατοπιπερώνετε. Προσθέτετε το κρεμμύδι και τα σουρωμένα λινγκουίνι και ρίχνετε το μείγμα επάνω από τα λαχανικά. Λαδώνετε ένα αντικολλητικό στρογγυλό ταψάκι και ρίχνετε το νέο μείγμα. Το απλώνετε να μοιραστούν ομοιόμορφα τα υλικά και ψήνετε σε προθερμασμένο στους 190oC φούρνο για 20-25 λεπτά. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό.
Ζυμαρικά