Ραβιόλια γεμιστά με φρέσκο σουρωτό τυρί

Εκτέλεση

Βάζουμε σε βαθύ μπολ το αλεύρι και το σιμιγδάλι, κάνουμε έναν λάκκο στη μέση και ρίχνουμε τα αυγά, τους κρόκους, το κρασί και το αλάτι, και ζυμώνουμε έως ότου αποκτήσουμε σφιχτή και λεία ζύμη. Την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμε να «σταθεί» για 30 λεπτά. Αναμειγνύουμε σε μπολ το τυρί με τα αυγά και λίγο αλάτι. (Ίσως και λίγο αλεύρι για να «δέσει» η γέμιση.) Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο, τη χωρίζουμε σε μπαλάκια και τα ανοίγουμε σε λεπτά φύλλα. Κόβουμε με στρογγυλό κουπ πατ δίσκους διαμέτρου 5 εκ., αλείφουμε την επιφάνειά τους με κρόκο αβγού και βάζουμε επάνω 1 κουταλάκι γέμιση. Καλύπτουμε με έναν άλλο δίσκο και τους πιέζουμε με ένα πιρούνι γύρω γύρω για να κολλήσουν. Σε κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε τα ραβιόλια μας, τα αφήνουμε για περίπου 4 λεπτά και τα σουρώνουμε. Ρίχνουμε σε ένα τηγάνι το λάδι να κάψει λίγο μαζί με το θυμάρι, προσθέτουμε τα βρασμένα ραβιόλια και ανακατεύουμε προσεκτικά. Σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
 
Tips
• Εναλλακτικά χρησιμοποιήστε ξινομυζήθρα ή ανθότυρο.
 
• Ανοίγουμε φύλλο και με μια απλή χειροκίνητη μηχανή ζυμαρικών (στα μαγαζιά με είδη κουζίνας).