Υλικά

για 6 άτομα
250 γραμμ. κουσκούς
1 πρέζα σαφράν (κρόκος Κοζάνης)
½ φλιτζ. σταφίδες, ξανθές
150 γραμμ. φιδές, σπασμένος σε πολύ μικρά κομμάτια
2 κ.σ. βούτυρο αγελάδος
1 φλιτζ. αμύγδαλα, λευκά, ψιλοκομμένα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
 
Για τον φιδέ:
1 κ.σ. μαργαρίνη
1 κ.σ. ελαιόλαδο

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε το κουσκούς και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφήσει όλο το βούτυρο. Σβήνουμε με 2 ποτήρια νερό, ρίχνουμε το σαφράν, τις σταφίδες, αλατίζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε για 10-12 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κουσκούς. Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα πρώτα με μια πετσέτα και μετά με το καπάκι για να απορροφηθεί η υγρασία και το αφήνουμε στο μάτι για να γίνει σπυρωτό. Στο μεταξύ, σε ένα μικρό τηγάνι καίμε το λάδι με το βούτυρο και σωτάρουμε τον φιδέ με λίγο αλάτι μέχρι να πάρει καφέ χρώμα. Τον αδειάζουμε στην κατσαρόλα και τον ανακατεύουμε με το κουσκούς. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι καβουρδίζουμε χωρίς λίπος, σε μέτρια φωτιά, το αμύγδαλο ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα. Γαρνίρουμε το κουσκούς με τα αμύγδαλα και σερβίρουμε.