Σούπα με τορτελίνια
Υλικά
300 γραμμάρια τορτελίνια με κρέας
3 κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους
2 κόκκινες πιπεριές φλωρίνης
1 λίτρο ζωμό κρέατος
1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας για χρώμα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Σε επιφάνεια κοπής καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές και κόβουμε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες και τις πιπεριές σε μικρά κυβάκια. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και τα σωτάρουμε για λίγα λεπτά μαζί με το κρεμμύδι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το ζωμό ζεστό και τα αφήνουμε όλα μαζί να σιγοβράσουν για 10 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τα τορτελίνια. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για όσα λεπτά αναγράφεται στη συσκευασία τους δηλαδή για περίπου 10 λεπτά και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Τέλος ρίχνουμε στη σούπα τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρουμε αμέσως σε βαθιά μπολ και εάν θέλουμε πασπαλίζουμε με επιπλέον φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ζυμαρικά