Πράσινα λαζάνια φούρνου

Το κλασικό φαγητό που ήλπιζα ότι θα με περιμένει στην κουζίνα όταν επισκεπτόμουν τη θεία μου. Ηταν εξπέρ στην ιταλική κουζίνα και το έκανε πάντα τέλειο, είτε έβαζε κιμά είτε όχι.

Εκτέλεση

Για την μπεσαμέλ: Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και μόλις λιώσει ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα ώσπου το μείγμα να ομογενοποιηθεί. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε λίγο λίγο το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνέχεια. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε την μπεσαμέλ ώσπου να πήξει, ανακατεύοντας.
 
Για τη σάλτσα ντομάτας: Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι, προσθέτουμε το σκόρδο, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό. Ρίχνουμε τις ντομάτες και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού. Μόλις εξατμιστούν τα υγρά και δέσει ελαφρά η σάλτσα, κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα μυρωδικά.
 
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^oC. Βουτυρώνουμε ένα ταψί και απλώνουμε στον πάτο λίγη μπεσαμέλ. Κρατάμε στην άκρη ένα φλιτζάνι περίπου, που θα απλώσουμε από πάνω στο τέλος. Ανακατεύουμε την υπόλοιπη μπεσαμέλ με τη σάλτσα ντομάτας. Απλώνουμε τα λαζάνια έτσι ώστε να καλύπτουν το ένα το άλλο κατά 1 εκ. Ρίχνουμε από πάνω μια στρώση σάλτσα και μια στρώση μοτσαρέλα. Ξαναβάζουμε λαζάνια, σάλτσα, μοτσαρέλα και επαναλαμβάνουμε ώσπου να γεμίσει το ταψί, τελειώνοντας με λαζάνια. Ανακατεύουμε το φλιτζάνι μπεσαμέλ που έχουμε κρατήσει με την παρμεζάνα και απλώνουμε από πάνω. Πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια με βούτυρο. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 15 λεπτά. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο ώσπου να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα, περίπου για 15 λεπτά.