Λαχανικά σοτέ με αυγοτάραχο
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 2 άτομα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 καρότα, σε λεπτές κάθετες λωρίδες
5-6 κρεμμυδάκια για στιφάδο, ολόκληρα, καθαρισμένα
2 φλ. αρακά, φρέσκο ή κατεψυγμένο
2 κολοκυθάκια μέτρια, σε ροδέλες
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα στη μέση κατά μήκος
6 ντοματίνια άνυδρα (ή απλά), κομμένα στη μέση
6 αγγουράκια κάππαρης
4 κλωνάρια κρίταμου, τα φυλλαράκια
λίγος ανθός αλατιού ή χοντρό θαλασσινό αλάτι
χυμός από 1 λεμόνι, βιολογικό
30 γρ. βούτυρο φρέσκο, σε κομματάκια, ή μαργαρίνη
6 φέτες αυγοτάραχο Μεσολογγίου
Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε σιγανή φωτιά πρώτα το καρότο και ανά 2 λεπτά προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια για στιφάδο, τον αρακά, τα κολοκυθάκια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα ντοματίνια και τέλος τα αγγουράκια κάππαρης και το κρίταμο. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ώστε να υπάρχουν υγρά στο τηγάνι. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και ανακατεύουμε ελαφρώς. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σβήνουμε με τον χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε τα κομματάκια βουτύρου και γλασάρουμε τα λαχανικά ανακατεύοντας. Μόλις κρυώσουν λίγο, προσθέτουμε από πάνω το αυγοτάραχο και σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Λαχανικά