Λαχανικά με κάρυ
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά, χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά.
Υλικά
για 6 άτομα
Για την πάστα κάρυ:
2½ κ.σ. σπόρους ξερό κόλιανδρο
1 κ.σ. σπόρους κύμινο
1 κ.σ. σπόρους μουστάρδας
½ κ.κ. κόκκους μαύρο πιπέρι
1 μικρή καυτερή πιπεριά
2 κ.κ. τζίντζερ, τριμμένο
1 κ.σ. πάπρικα
2 σκελίδες σκόρδο
3-4 κ.σ. ξίδι
Για τα λαχανικά:
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
250 γραμμ. πατάτες, κομμένες σε μέτρια κυβάκια
250 γραμμ. κολοκυθάκια ή κόκκινη κολοκύθα, κομμένα σε κυβάκια
200 γραμμ. κουνουπίδι, κομμένο σε μικρά μπουκετάκια
150 γραμμ. αρακά (κατεψυγμένο
1 κουτί ψιλοκομμένα ντοματάκια
½ κούπα γιαούρτι στραγγιστό
¼ κούπα σταφίδες ξανθές
Εκτέλεση
Για την πάστα κάρυ: Περνάμε όλα τα υλικά της πάστας από το μπλέντερ, αφού πρώτα σοτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι τα μπαχαρικά, σε μέτρια φωτιά.
Για τα λαχανικά: Σε ένα φαρδύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε για λίγο το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας από την πάστα κάρυ και συνεχίζουμε για 1 λεπτό το σοτάρισμα. Συνεχίζουμε με όλα τα λαχανικά, που τα σοτάρουμε για περίπου 8 λεπτά, ώσπου να μαραθούν. Ρίχνουμε την ντομάτα, αλατίζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί έως ότου μαλακώσουν τα λαχανικά. Στο τέλος, προσθέτουμε στη σάλτσα το γιαούρτι και τις σταφίδες και ανακατεύουμε. Συνοδεύουμε με λευκό ρύζι μπασμάτι ή τζασμίν.
Λαχανικά
