Μαγειριτσοπίλαφο
Μη διστάσετε να αυγοκόψετε το πιλάφι. Του πάει υπέροχα.
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 4-6 άτομα
2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
100 ml ελαιόλαδο
εντεράκια και συκωταριά από 1 αρνάκι ή κατσικάκι γάλακτος
1 φλιτζ. λευκό ξηρό κρασί
½ κιλό ρύζι καρολίνα
1 μαρούλι μεγάλο, ψιλοκομμένο
½ κιλό αντίδια, ψιλοκομμένα
½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
5 κλωνάρια δυόσμο, μόνο τα φύλλα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
4 φλιτζ. νερό
Εκτέλεση
Προετοιμασία: Αφήνουμε τη συκωταριά σκεπασμένη ολημερίς σε κρύο νερό με παγάκια και κάθε 3-4 ώρες αλλάζουμε το νερό. Για να καθαρίσουμε τα εντεράκια, τα αναποδογυρίζουμε και τα πλένουμε μέσα-έξω. Τα κόβουμε κατά μήκος και το πλύσιμο γίνεται παιχνιδάκι. Έπειτα, τα κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια.
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι και σoτάρουμε τα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε τα εντόσθια και ανακατεύουμε ώσπου να πάρουν χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τα λαχανικά, τα μυρωδικά, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε ώσπου να μαραθούν. Προσθέτουμε το νερό, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε το πιλάφι να πιει το ζουμί του.
Λαχανικά