Υλικά
1 κιλό αρνίσιο ή μοσχαρίσιο μπούτι κομμένο σε μικρούς κύβους (όσο ένα φουντούκι)
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 μελιτζάνες φλάσκες
2 ντομάτες αποφλοιωμένες και πολτοποιημένες
2 ντομάτες κομμένες σε ροδέλες
2 πιπεριές κομμένες σε κύβους
3 κουτ. σούπ. βούτυρο
1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη
λάδι (για το τηγάνισμα)
Ροδίζουμε το κρεμμύδι με 2 κουταλιές βούτυρο. Προσθέτουμε το κρέας και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Σβήνουμε με τον πολτό της ντομάτας. Προσθέτουμε μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και 1 ποτήρι νερό. Ψήνουμε το κρέας σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσει και να απορροφήσει σχεδόν τη σάλτσα του.
Καθαρίζουμε ραβδωτά τις μελιτζάνες. Τις κόβουμε κατά μήκος σε λεπτές φέτες. Τις αφήνουμε 30 λεπτά σε νερό αλατισμένο. Τις στραγγίζουμε, τις στεγνώνουμε και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Τις βάζουμε σε μια πιατέλα.
Όταν ψηθεί το κρέας, τοποθετούμε σταυρωτά 2 μελιτζάνες, βάζουμε στο κέντρο 1 κουταλιά της σούπας από το κρέας και διπλώνουμε τις 4 άκρες της μελιτζάνας σαν πακέτο. Βάζουμε από 1 ροδέλα ντομάτας και 1 κομμάτι πιπεριάς και μπήγουμε στη μέση μια οδοντογλυφίδα, πιάνοντας μαζί την πιπεριά, την ντομάτα και τη μελιτζάνα. Τοποθετούμε τα μποχτσαδάκια σε βουτυρωμένο ταψί και προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό και 1 κουταλιά βούτυρο. Ψήνουμε το φαγητό στο φούρνο, μέχρι να τσουρουφλιστούν η πιπεριά και η ντομάτα (20 περίπου λεπτά).
Λαχανικά