Δροσερή κολοκυθόσουπα με μάνγκο
φωτό: Αναστασία Αδαμάκη
Υλικά
για 4 άτομα
1 κ. σούπας ελαιόλαδο
1 κ. σούπας τζίντζερ, φρεσκοτριμμένο
1 κ. καφέ κύμινο
1 κ. καφέ κόλιαντρο, σε σκόνη
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
325 γραμμ. κολοκύθα
200 γραμμ. μάνγκο
425 ml γάλα καρύδας
500 ml ζωμός κότας
1 κ. σούπας καστανή ζάχαρη ή μέλι
1-2 κ. σούπας χυμό φρέσκου λάιμ
αλάτι και πιπέρι
Για το σερβίρισμα:
μάνγκο, σε κυβάκια
άγλυκη ινδική καρύδα, σε κομμάτια, περασμένα για λίγα λεπτά από το τηγάνι
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια θερμοκρασία, ρίχνετε μέσα το τζίντζερ και τα μπαχαρικά και τα ανακατεύετε για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να πάρει άρωμα το λάδι. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το «μαραίνετε» ανακατεύοντάς το συχνά. Ρίχνετε την κολοκύθα και το μάνγκο στην κατσαρόλα και τα σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν κάπως. Μετά προσθέτετε το γάλα της καρύδας, τον ζωμό και τη ζάχαρη. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και αφήνετε τη σούπα να σιγοβράζει για 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει εντελώς η κολοκύθα. Την αφήνετε να κρυώσει λίγο, εν συνεχεία την περνάτε, λίγη λίγη, από το μπλέντερ και σταδιακά τη μεταγγίζετε σε μια σουπιέρα. Προσθέτετε τον χυμό του λάιμ, αλατοπιπερώνετε και μόλις κρυώσει βάζετε τη σούπα να παγώσει. Τη σερβίρετε παγωμένη μοιράζοντάς τη σε μπολ και ρίχνετε στο καθένα τα κομμάτια του μάνγκο και της ινδικής καρύδας, φροντίζοντας πρώτα να ενημερωθείτε αν όλοι εκτιμούν την τόσο ιδιαίτερη γεύση της καρύδας.
Λαχανικά