Cupcakes με Λαχανικά
Υλικά
1 κ. σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 φέτες μπέικον, κομμένες σε τετραγωνάκια
1 μεγάλο καρότο, τριμμένο
1 μεγάλο κολοκυθάκι, τριμμένο
3 αυγά
1 κούπα τυρί τριμμένο- gouda και κάποιο πιο αλμυρό ιδανικά, όπως γραβιέρα ή παρμεζάνα.
¼ κούπας κρέμα γάλακτος
½ κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κ. γ. κουρκουμά
¼ κ. γ. μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς κελσίου. Σε μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι, και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να ξανθύνει. Προσθέτουμε το μπέικον, και τηγανίζουμε μέχρι να σκουρύνει ελαφρώς. Προσθέτουμε και το καρότο και το κολοκυθάκι, και ψήνουμε για 2 λεπτά. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μεγάλο μπολ, και αφήνουμε να κρυώσει αρκετά. Χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα, και προσθέτουμε αλατοπίπερο. Τα προσθέτουμε στα λαχανικά και ανακατεύουμε. Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρώς μια θήκη για 12 cupcakes. Με ένα κουτάλι της σούπας, τοποθετούμε το μείγμα μέσα στις θήκες. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά, και όταν βγάλουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στις θήκες για περίπου 10 λεπτά πριν τα βγάλουμε με προσοχή, για να μην κομματιαστούν, μιας και είναι πολύ αφράτα!
Λαχανικά