Μελιτζάνες με αυγότυρο
(Καρπενήσι)
Υλικά
1 κιλό μελιτζάνες αργίτικες
200 γραμ. φέτα σκληρή
4 αυγά
2 κουταλιές βούτυρο
4 κουταλιές λάδι
αλάτι, μαϊντανός
Εκτέλεση
Ψήνετε τις μελιτζάνες ολόκληρες στο φούρνο, τις ξεφλουδίζετε και τις ψιλοκόβετε με το μαχαίρι, ώστε να γίνει ένας πολτός.
Ζεσταίνετε το βούτυρο και το λάδι στο τηγάνι, ρίχνετε τον πολτό και τον γυροφέρνετε, για δέκα λεπτά, με λίγο αλάτι, μέχρι να ψηθεί.
Λιώνετε με το πιρούνι τη φέτα, τη χτυπάτε ελαφρά με τα αυγά και τη ρίχνετε στο τηγάνι.
Ανακατεύετε το μίγμα να ενωθούν τα υλικά και να στεγνώσουν.
Αν θέλετε πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, μόλις το σερβίρετε.
(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)
Λαχανικά