Τούρτα σοκολάτα με πέντε μπαχαρικά
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος
Υλικά
για 10 άτομα
Για τη βάση:
50 γραμμ. σοκολάτα γάλακτος
70 γραμμ. αμύγδαλο σε σκόνη
70 γραμμ. φουντούκι σε σκόνη
90 γραμμ. ζάχαρη άχνη
ασπράδια από 2 μέτρια αυγά
60 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
Για την κρέμα:
350 γραμμ. κουβερτούρα, 55% κακάο
100 ml γάλα
50 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
10 γραμμ. μείγμα μπαχαρικών (κανέλλα, καρδάμωμο, γαρύφαλλο, γλυκάνισο και γλυκιά πάπρικα)
380 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά, χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
Εκτέλεση
Για τη βάση: Λιώνουμε τη σοκολάτα γάλακτος σε μπεν μαρί και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Ανακατεύουμε σε βαθύ μπολ όλα μαζί τα υπόλοιπα υλικά και προσθέτουμε τη σοκολάτα. Αδειάζουμε το μείγμα σε χαμηλό τσέρκι διαμέτρου 20 εκ. σε πάχος 1 εκ. και ψήνουμε στον φούρνο για 15 λεπτά ή έως ότου βυθίσουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο του και βγει καθαρό. Το βγάζουμε από το τσέρκι και το τοποθετούμε σε σχάρα να κρυώσει.
Για την κρέμα: Τεμαχίζουμε την κουβερτούρα σε πολύ μικρά κομμάτια και τη βάζουμε σε βαθύ μπολ. Βράζουμε το γάλα με τα 50 ml κρέμα γάλακτος και τα μπαχαρικά. Μόλις πάρουν βράση, τα αδειάζουμε πάνω από την κουβερτούρα. Ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα έως ότου τα υλικά ομογενοποιηθούν και προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ.
Συναρμολόγηση: Τοποθετούμε τη βάση σοκολάτας σε ένα τσέρκι διαμέτρου 22 εκ. και απλώνουμε πάνω της την κρέμα. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο έως ότου παγώσει. Ξεφορμάρουμε και πασπαλίζουμε με κακάο την ώρα που τη σερβίρουμε.
Γλυκά