Τάρτα με κρέμα λεμονιού

Εκτέλεση

Στρώνετε με αντικολλητικό χαρτί μια ταρτιέρα και απλώνετε το φύλλο ζύμης. Το ψήνετε για περίπου 20 λεπτά, σε προθερμασμένο στους 175^οC φούρνο, αφού έχετε απλώσει επάνω του λίγα φασόλια, για να μη φουσκώσει. Ξύνετε τα λεμόνια, προσέχοντας να μην πάρετε καθόλου από το άσπρο που βρίσκεται κάτω από τη φλούδα τους. Στη συνέχεια τα στύβετε και κρατάτε τον χυμό τους. Βάζετε το ξύσμα στο μπλέντερ μαζί με τη ζάχαρη και τα δουλεύετε για 2-3 λεπτά. Χτυπάτε το βούτυρο με το σύρμα του μίξερ ώσπου να αποκτήσει κρεμώδη υφή και το αναμειγνύετε με το μείγμα του ξύσματος και της ζάχαρης. Προσθέτετε τα αυγά ένα ένα και στη συνέχεια τον χυμό και το αλάτι. Τα δουλεύετε έως ότου ομογενοποιηθούν. Ρίχνετε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και το ζεσταίνετε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για 10 λεπτά. Λίγο προτού φτάσει τους 80^οC (ελέγχετε με θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής) και σιγοβράσει η κρέμα του λεμονιού, αρχίζει να δένει. Την απομακρύνετε από τη φωτιά και γεμίζετε την ψημένη βάση με τη ζεστή κρέμα λεμονιού. Σερβίρετε αμέσως συνοδεύοντας την τάρτα, αν θέλετε, με μια μπάλα παγωτό λεμόνι.