Σιμιγδαλένιο γλυκό με πορτοκάλι

Εκτέλεση

Αρχικά ετοιμάζετε τη ζάχαρη, τρίβοντας τους κύβους πάνω στη φλούδα των πορτοκαλιών για να πάρουν άρωμα. Βάζετε το νερό και το κρασί σε μια κατσαρόλα, μαζί με τις φλούδες των εσπεριδοειδών και το αλάτι. Μόλις πάρουν βράση ρίχνετε το σιμιγδάλι, το ανακατεύετε και το αφήνετε να βράσει μέχρι να γίνει ένας ομοιογενής χυλός. Τον απομακρύνετε από τη φωτιά, ρίχνετε τη ζάχαρη άχνη και βράζετε τον χυλό για ακόμη 12 λεπτά ανακατεύοντας. Στη συνέχεια προσθέτετε τον χυμό των πορτοκαλιών και τους κύβους της ζάχαρης. Μόλις πάρει ξανά βράση το μείγμα, ρίχνετε τα ασπράδια προσεκτικά και ανακατεύετε με το σύρμα, μέχρι να ξανασχηματιστεί ένας χυλός. Τον απομακρύνετε από τη φωτιά και τον ρίχνετε σε μια φόρμα για κέικ των 1.750 ml ή σε δύο των 90 ml, τις οποίες θα έχετε μουσκέψει σε κρύο νερό. Μόλις κρυώσει καλά το γλυκό, το βάζετε στο ψυγείο και το αφήνετε για περίπου 5 ώρες. Το αναποδογυρίζετε σε μια πιατέλα και το περιχύνετε είτε με ένα πηχτό σιρόπι, αρωματισμένο με πορτοκάλι είτε με βρασμένα και πολτοποιημένα φρούτα του δάσους.