Τσιζκέικ λεμόνι, με μυζήθρα και φράουλες
φωτό: Βαγγέλης Πατεράκης
Υλικά
για 10 άτομα
225 γραμμ. μπισκότα τύπου Digestive
100 γραμμ. βούτυρο λιωμένο
350 γραμμ. μυζήθρα
500 γραμμ. γιαούρτι στραγγιστό
2 κρόκους και 2 επιπλέον αυγά
ξύσμα από 3 λεμόνια και χυμό από 1
4 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
175 γραμμ. ζάχαρη
Για την επικάλυψη:
100 ml κρέμα γάλακτος
180 ml γιαούρτι στραγγιστό
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
3 κ.σ. γλυκό του κουταλιού λεμονανθός
80 γραμμ. φράουλες, κομμένες σε φέτες
Εκτέλεση
Στρώνετε σε μια φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα (με διάμετρο 23 εκ.) ένα αντικολλητικό χαρτί φούρνου. Βάζετε τα μπισκότα μαζί με το λιωμένο βούτυρο στο μίξερ και τα σπάτε ώσπου να γίνουν σαν χοντρή και βρεγμένη άμμος. Τα απλώνετε στον πάτο της φόρμας και τα πιέζετε με τα δάχτυλα για να στρώσουν. Βάζετε τη φόρμα στο ψυγείο, ώσπου να παγώσει το μείγμα. Χτυπάτε τα υπόλοιπα υλικά μαζί ώσπου να ομογενοποιηθούν και τα ρίχνετε στη φόρμα. Ψήνετε το τσιζκέικ σε προθερμασμένο, στους 180οC, φούρνο για 35-40 λεπτά, έως ότου αρχίσει να πήζει ομοιόμορφα το μείγμα της γέμισης. Σβήνετε τον φούρνο και αφήνετε το κέικ μέσα, με ανοιχτή την πόρτα ώσπου να κρυώσει. Μόλις κρυώσει καλά, το βγάζετε από τη φόρμα, χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με το γιαούρτι και τον χυμό του λεμονιού και στρώνετε το μείγμα στην επιφάνεια του τσιζκέικ. Απλώνετε από πάνω τον λεμονανθό και τις φράουλες και βάζετε ξανά το γλυκό στο ψυγείο, ώσπου να το σερβίρετε.
Γλυκά