Τάρτα τατέν με κυδώνια

Εκτέλεση

Αφήνετε για λίγο το βούτυρο εκτός ψυγείου και, όταν μαλακώσει αρκετά, το αναμειγνύετε με τα δάχτυλά σας με το αλεύρι και τη ζάχαρη. Προσθέτετε λίγο λίγο το νερό ώστε να σχηματιστεί μια απαλή και λεία ζύμη. Την αφήνετε να σταθεί για μία ώρα στο ψυγείο, σκεπασμένη με διάφανη μεμβράνη. Πλένετε, σκουπίζετε και καθαρίζετε εσωτερικά τα κυδώνια και τα κόβετε σε φέτες. Βάζετε σε ένα τηγάνι το αλατισμένο βούτυρο, στρώνετε τις φέτες από τα κυδώνια και τα πασπαλίζετε με το μείγμα της ζάχαρης. Τα ζεσταίνετε, σε χαμηλή φωτιά, για 10 λεπτά ώσπου να καραμελώσει η ζάχαρη. Μόλις ροδοκοκκινίσουν, τα απλώνετε σε μια βουτυρωμένη πορσελάνινη ταρτιέρα. Ανοίγετε τη ζύμη με τον πλάστη και την απλώνετε επάνω στα καραμελωμένα φρούτα γυρίζοντάς την λίγο προς τα μέσα για να κλείσει. Ψήνετε την τάρτα σε προθερμασμένο, στους 210^oC φούρνο, για 20-25 λεπτά, ώσπου να πάρει χρώμα η ζύμη. Αφήνετε την τάρτα να χλιάνει για λίγο και την αναποδογυρίζετε σε μια πιατέλα. Την πασπαλίζετε με τα αμύγδαλα, αφού τα καβουρδίσετε (χωρίς λίπος) σε ένα τηγάνι. Συνοδεύετε την τάρτα με παγωτό βανίλια ή χτυπημένη κρέμα γάλακτος.