Υλικά

για 8 κομμάτια
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
240 γρ. αμύγδαλο, σε σκόνη (περασμένο στο multi)
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 λοβός βανίλιας, οι σπόροι (προαιρετικά)
4 αυγά
250 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
230 ml ελαιόλαδο
ξύσμα από 1 πορτοκάλι, ακέρωτο
βούτυρο και αλεύρι για τη φόρμα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160^οC. Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αμύγδαλο, το μπέικιν πάουντερ και τους σπόρους βανίλιας. Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τα αυγά με τη ζάχαρη σε δυνατή ταχύτητα ώσπου να ασπρίσουν και να αφρατέψουν, για περίπου 10 λεπτά. Σταματάμε το χτύπημα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με σπάτουλα ώσπου να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά σιγά το μείγμα αλευριού, ανακατεύοντας και τελειώνουμε με το ξύσμα πορτοκαλιού. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα του κέικ και τινάζουμε το περιττό αλεύρι. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα και ψήνουμε για 40-45 λεπτά. Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο, το αφήνουμε για 10 λεπτά να κρυώσει ελαφρώς και ξεφορμάρουμε.