Ισλί

Ήρθε στη Θεσσαλονίκη μαζί με τους πρόσφυγες από τις «χαμένες πατρίδες» και ως σήμερα αποτελεί εορταστικό γλύκισμα.

Εκτέλεση

Για τη γέμιση: Αναμειγνύουμε σε ένα μπολ τα καρύδια, την κανέλλα, το γαρύφαλλο, τη ζάχαρη, το ξύσμα και αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη.

Για τη ζύμη: Ανακατεύουμε σε μια λεκάνη το βούτυρο με το λάδι και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε αλεύρι και εναλλάξ την κανέλλα, το σταχτόνερο και τον χυμό πορτοκαλιού, ώσπου να γίνει μια ζύμη μαλακή και ομοιογενής. Παίρνουμε μικρά κομματάκια από τη ζύμη και την ανοίγουμε στην παλάμη μας σε δίσκο διαμέτρου 10-12 εκ. Βάζουμε στη μέση 1 κουταλάκι από τη γέμιση και κλείνουμε σχηματίζοντας τρίγωνα ή οβάλ. Με ένα πιρούνι κάνουμε ανάγλυφα σχέδια στην επιφάνεια. Τοποθετούμε τα ισλί σε ταψί, σε απόσταση το ένα από το άλλο, και τα ψήνουμε στον φούρνο για 25-30 λεπτά. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα σε 2-3 σημεία, για να απορροφήσουν στη συνέχεια το σιρόπι. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
 
Για το σιρόπι: Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και το λεμόνι για 5 λεπτά, ώσπου να δέσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, βουτάμε τα κρύα ισλί στο καυτό σιρόπι και αμέσως τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα. Τα τοποθετούμε σε πιατέλα και σερβίρουμε.
 
• Το πιο σημαντικό απ’ όλα τα μυστικά στα ισλί είναι το κέντημα της ζύμης. Για τη διαδικασία αυτή μάλιστα υπάρχει ειδικό τσιμπιδάκι, δυσεύρετο πλέον. Oι πρόσφυγες το θεωρούσαν τόσο πολύτιμο, ώστε φρόντιζαν να το μεταφέρουν μαζί με τα κοσμήματά τους.
 
• Το σταχτόνερο (ή αλισίβα) βοηθάει στο να αφρατέψει το μείγμα. Μπορείτε να φτιάξετε εύκολα αν πάρετε 2-3 κουταλιές καθαρή στάχτη από το τζάκι –κατά προτίμηση από ξύλο ελιάς– και τη βράσετε με 2 φλιτζάνια νερό για 10-15 λεπτά. Αφήνετε να κατακαθίσει και σουρώνετε το διαυγές νερό.