Κουρκουμπίνια

Παραδοσιακό γλύκισμα της Θεσσαλονίκης που ακομπανιάρει... τα κάλαντα.

Εκτέλεση

Για το σιρόπι: Βράζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη, τη φλούδα λεμονιού και το ξύλο κανέλλας. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, το μέλι, τη βανίλια και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 5 λεπτά, ώσπου να δέσει. Αφήνουμε να κρυώσει και αφαιρούμε την κανέλα και τη φλούδα.

Για τα κουρκουμπίνια: Στρώνουμε σε πάγκο εργασίας δύο φύλλα βουτυρωμένα ένα ένα. Τα διπλώνουμε στη μέση και τα τυλίγουμε (ρολάροντας) σφιχτά, δημιουργώντας ένα ρολό σαν μπαστούνι. Βρέχουμε λίγο με τα δάχτυλά μας την άκρη του κάθε φύλλου για να κολλήσει και να κλείσει καλά. Κόβουμε τα ρολά σε κομματάκια μήκους 2 εκ. Αλευρώνουμε και στη συνέχεια τα κοσκινίζουμε για να φύγει το αλεύρι. Ζεσταίνουμε σε μια πλατιά κατσαρόλα μπόλικο λάδι και τηγανίζουμε τα κουρκουμπίνια ώσπου να ροδίσουν. Το λάδι πρέπει να καλύπτει τα κουρκουμπίνια και δεν βάζουμε πάρα πολλά μαζί διότι πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Καθώς είναι ζεστά τα βουτάμε στο κρύο σιρόπι για μερικά λεπτά και έπειτα τα τοποθετούμε σε πιατέλα. Πασπαλίζουμε με κανέλα και σερβίρουμε.
 
• Το αλεύρι βοηθάει στο να μην απορροφήσουν τα κουρκουμπίνια πολύ λάδι και να γίνουν πιο τραγανά.