Stollen

Το στόλεν είναι γερμανικό παραδοσιακό κέικ των Χριστουγέννων. Κάθε οικογένεια ακολουθεί τη δική της συνταγή για την παρασκευή του και φροντίζουν να το φτιάχνουν όσο το δυνατόν νωρίτερα από την ημέρα των Χριστουγέννων, γιατί όσο πιο πολύ μένει τόσο πιο νόστιμο γίνεται.

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε σε βαθύ μπολ το γάλα, τη ζάχαρη, τη μαγιά, 50 γραμμάρια αλεύρι και το αλάτι. Σκεπάζουμε με καθαρή νωπή πετσέτα και αφήνουμε το προζύμι σε ζεστό μέρος για περίπου 20 λεπτά.
 
Πλένουμε τις σταφίδες και τις στραγγίζουμε πολύ καλά σε απορροφητικό χαρτί. Στο μπολ του μίξερ βάζουμε τα υπόλοιπα 450 γραμμ. αλεύρι, το βούτυρο, τους κρόκους και το προζύμι. Ζυμώνουμε με τον γάντζο του μίξερ έως ότου σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Προσθέτουμε τις σταφίδες, τα αμύγδαλα, τα ξερά φρούτα και το κονιάκ και ανακατεύουμε απαλά. Σκεπάζουμε το μείγμα με νωπή πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος έως ότου φουσκώσει και διπλασιάσει τον όγκο του. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170^οC. Ζυμώνουμε ξανά ελαφρώς και πιέζουμε τη ζύμη δημιουργώντας έναν δίσκο πάχους 2 εκ. Διπλώνουμε τον δίσκο στα δύο αφήνοντας το κάτω μέρος να προεξέχει κατά 1 εκ. Ψήνουμε στον φούρνο για 55-65 λεπτά. Ανακατεύουμε σε ένα μπολάκι τη ζάχαρη άχνη με τα μπαχαρικά. Μόλις βγάλουμε το γλυκό από τον φούρνο, το αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο με ένα πινέλο και το πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη άχνη με τα μπαχαρικά.