Κεκάκια με μήλα και χουρμάδες
φωτό: Αναστασία Αδαμάκη
Υλικά
για 12 κομμάτια
300 γραμμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κ. καφέ κανέλλα, σε σκόνη
1 κ. καφέ μπέικιν πάουντερ
2 κ. σούπας μαργαρίνη
1 μήλο (Στάρκιν ή ξινόμηλο), ξεφλουδισμένο και καθαρισμένο
75 γραμμ. καστανή ζάχαρη
250 ml χυμό μήλου
30 ml έτοιμο πολτό μήλου (ή σπιτικό όπως περιγράφεται στην τούρτα με τα ξινόμηλα)
1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
75 γραμμ. χουρμάδες, χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένους
1 κ. σούπας καρύδια ή καρύδια πεκάν, κοπανισμένα
Εκτέλεση
Ανακατεύετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και την κανέλλα. Προσθέτετε τη μαργαρίνη και αρχίζετε να την τρίβετε μέσα στο αλεύρι για να σχηματιστεί μια ζύμη τριφτή που να θυμίζει ψίχουλα. Αναμειγνύετε την καστανή ζάχαρη, προσθέτετε το μήλο ψιλοκομμένο, το ραντίζετε με λίγο από τον χυμό του και ανακατεύετε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη. Προσθέτετε τον πολτό του μήλου, τον υπόλοιπο χυμό, το αυγό και τους χουρμάδες. Μοιράζετε το μείγμα σε ένα ειδικό ταψάκι με 12 θηκούλες (για μάφιν ή καπ κέικ) ή και σε δύο με 6 θήκες. Τα πασπαλίζετε με τα καρύδια και βάζετε τα κεκάκια να ψηθούν, σε προθερμασμένο, στους 200οC, φούρνο για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζετε από το ταψί και τα αφήνετε να κρυώσουν πάνω σε μια σχάρα.
Γλυκά