Κουλουράκια στο τηγάνι

Μια συνταγή από τη Λευκάδα.

Εκτέλεση

Χτυπάτε τ’ ασπράδια να γίνουν μαρέγκα, προσθέτετε τους κρόκους, συνεχίζοντας το χτύπημα, τη ζάχαρη, τη βανίλια, το μπέικον, το ξύσμα λεμονιού ενώ στο χυμό διαλύετε τη σόδα.

Ρίχνετε το κονιάκ και όσο αλεύρι παίρνει να γίνει μια ζύμη μαλακή. Συνεχίζετε να ζυμώνετε προσθέτοντας το βούτυρο λιωμένο, το μοσχοκάρυδο και τα κανελλογαρύφαλλα τριμμένα.

Αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί 5 λεπτά. Πλάθετε κουλουράκια μικρά και τα τηγανίζετε σε βαθύ τηγάνι με μπόλικο λάδι. Τ’ ακουμπάτε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν και τ’ αραδιάζετε σε πιατέλα. Πασπαλίζετε με άχνη και κανέλλα.

Πηγή: 1989, Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988.