Κουvάφα

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε πρώτα το σιρόπι ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά το νερό, τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού. Το βγάζουμε από τη φωτιά και μόλις κρυώσει λίγο προσθέτουμε το ροδόνερο ή τη βανίλια. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και βουτυρώνουμε το ταψί μας. Σε ένα μεγάλο μπολ σπάμε απαλά το κανταΐφι και ανακατεύουμε καλά με το λιωμένο βούτυρο. Τοποθετούμε τα αμύγδαλα στο βουτυρωμένο ταψί και τοποθετούμε από πάνω το μισό κανταΐφι. Στη συνέχεια τοποθετούμε από πάνω το τυρί ρικότα και βάζουμε το υπόλοιπο κανταΐφι (εναλλακτικά αντί για ρικότα μπορούμε να αντικαταστήσουμε με % φλιτζάνι ξανθή σταφίδα, 2 φλιτζάνια φιστίκια Αιγίνης πασπαλισμένα με 2 κ.κ. τριμμένη κανέλα και 1 % φλιτζάνι ζάχαρη). Ψήνουμε στον φούρνο για 30-45 λεπτά, και αμέσως μόλις βγάλουμε το καυτό γλυκό το περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι.