Μελιτζανάκια τουρσί

Εκτέλεση

Βράζετε τα μελιτζανάκια σε νερό με ξίδι, να μη μαλακώσουν πολύ, ίσα-ίσα να τρυπιούνται με το πιρούνι.
Τα βγάζετε από το νερό, τα χαράζετε με μια οριζόντια χαραματιά (κατά μήκος) και τα αφήνετε στο τρυπητό ½ ώρα να στραγγίσουν.
Ζεματάτε τα φύλλα του σέλινου.
Ψιλοκόβετε όλα τα υπόλοιπα υλικά, τους ρίχνετε αλάτι, τα ανακατεύετε και γεμίζετε ένα-ένα τα μελιτζανάκια.
Τα δένετε σφιχτά με το φύλλο του σέλινου.
Τα βάζετε στη σαλαμούρα για 14 ώρες.
Βγάζετε τα μελιτζανάκια από τη σαλαμούρα, τα βάζετε σ’ ένα γυάλινο δοχείο, και τα σκεπάζετε με λάδι καλό.
Σε μια βδομάδα μπορείτε ν’ αρχίσετε να τα τρώτε.

(από το: 1988 πρωτότυπος ημεροδείκτης με 209 συνταγές οι πιο πολλές εύκολες και συχνά διαιτητικές, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1987)