Ορτύκια παστά
Υλικά
ορτύκια
βούτυρο
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζετε καλά τα ορτύκι, τα πλένετε και τα βάζετε να στραγγίσουν.
Τα αλατοπιπερώνετε μέσα κι έξω και τα τηγανίζετε με μπόλικο βούτυρο καλά απ’ όλες τις μεριές.
Τα αραδιάζετε ολόκληρα σε πήλινο δοχείο, τα σκεπάζετε με το βούτυρο και τα βάζετε στο ψυγείο.
Διατηρούνται έτσι όλο το χειμώνα κι έχετε πάντα κάτι έτοιμο.
Συνοδεύονται με πιλάφι ή πατάτες τηγανητές.
(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)
Παστά-τουρσιά