Τορτίγιες

Εκτέλεση

Το μεξικάνικο διαιτολόγιο έχει σαν βάση το καλαμπόκι που δίνει πρωτεΐνες, τα φασόλια που δίνουν υδατάνθρακες και τις πιπεριές που δίνουν πολλές βιταμίνες.
Τα φαγητά συνοδεύονται με τορτίγιες –αντί για το δικό μας ψωμί. Είναι λεπτές, στρογγυλές πιτούλες, σαν ένα πιατάκι καφέ στο μέγεθος.
Για να φτιάξετε τα πιτάκια αυτά, ανακατεύετε καλαμποκάλευρο με κρύο νερό και αλάτι, έως ότου το μίγμα να γίνει απόλυτα λείο.
Πλάθετε μπαλάκια στο μέγεθος αυγού και με τον πλάστη τα ισιώνετε έως ότου γίνουν πολύ λεπτά στρογγυλά φύλλα, στο πάχος ενός κέρματος.
Τα ψήνετε κατόπιν σ’ ένα βαρύ τηγάνι, ώσπου να ροδίσουν και να φουσκώσουν ελαφρά, κι απ’ τις δυο μεριές.
Για να φτιάξετε 12 τορτίγιες, θέλετε 350 γρ. καλαμποκάλευρο, 1½ ποτήρι νερό κι ένα κουταλάκι κοφτό αλάτι.
Στο Μεξικό έχουν μια πρέσα ειδική, που πατικώνει τη ζύμη, μια πρέσα για τορτίγιες, και στις ψήνουν σε ειδικό τηγάνι που το λένε «κομάλ».

(από το: 1990 ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)