Γενοβέζικη σούπα
Υλικά
1 φλιτζάνι τριμμένο καρότο
1 φλιτζάνι τριμμένο κρεμμύδι
2 πράσα
2 φλιτζάνια πατάτες σε μικρούς κύβους
2 φλιτζάνια σπανάκι ψιλοκομμένο
3 φλιτζάνια φασόλια βρασμένα
2 σκελίδες σκόρδο
2 κλωνιά μαϊντανό
4 κομμάτια λαρδί καπνιστό
1 κουταλάκι βασιλικό
1½ φλιτζάνι μακαρονάκι
2 κουταλιές λάδι
αλάτι, πιπέρι
πεκορίνο ή παρμεζάνα
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σωτάρετε για 5’ το καρότο, το κρεμμύδι, τα πράσα κομμένα σε μικρούς κύβους, τις πατάτες και το σπανάκι.
Προσθέτετε 4 φλιτζάνια νερό, τα φασόλια, αλάτι και πιπέρι.
Αφήνετε τη σούπα να σιγοβράσει για 1 ώρα.
Χτυπάτε στο μίξερ το μαϊντανό, το βασιλικό, το σκόρδο και το λαρδί σε κομματάκια και ρίχνετε το μίγμα στην κατσαρόλα.
Προσθέτετε το μακαρονάκι κι αφήνετε το φαγητό να βράσει άλλα 20’ μέχρι να γίνει το μακαρονάκι.
Σερβίρεται με τριμμένο πεκορίνο ή παρμεζάνα.
(από το: 1990 ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)
Σούπες