Υλικά

για 6 άτομα
 
Για τη βάση:
• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 150 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη, λιωμένα
• 1 αυγό
• 50 γρ. πεκορίνο Αμφιλοχίας, τριμμένο
• 2 κ.σ. νερό, χλιαρό
 
Για τη γέμιση:
• 5-6 ντομάτες μεγάλες, ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες
• 50-60 ml χυμός ντομάτας
• 1 πιπεριά κέρατο, σε κυβάκια
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 6 αυγά
• 200 γρ. φέτα, χοντροκομμένη

Βάση: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε καλά με βρεγμένα χέρια έως ότου έχουμε μια μέτρια σφιχτή ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160^οC. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη με πλάστη ή με τα χέρια και την απλώνουμε σε καλά λαδωμένη ταρτιέρα. Τρυπάμε με ένα πιρούνι σε 3-4 σημεία για να μη φουσκώσει και την ψήνουμε για περίπου 15-20 λεπτά. Τη βγάζουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει.

 

Γέμιση: Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, βάζουμε τις ντομάτες και τον χυμό ντομάτας και αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά. Προσθέτουμε την πιπεριά, αλάτι, πιπέρι, το λάδι, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε ελαφρώς. Σπάμε ένα ένα τα αυγά (μάτια) από πάνω και τα αφήνουμε να ψηθούν. Μόλις το φαγητό πιει όλα τα υγρά του και χυλώσει η σάλτσα, σβήνουμε τη φωτιά και ανάβουμε ξανά τον φούρνο στους 160^οC. Με μια μεγάλη σπάτουλα ή τρυπητή κουτάλα παίρνουμε ένα ένα τα αυγά και τα βάζουμε πάνω στην ψημένη τάρτα. Περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας, πασπαλίζουμε με τη φέτα και ξαναβάζουμε την τάρτα στον φούρνο για 7-8 λεπτά. Αφήνουμε για λίγο να κρυώσει και σερβίρουμε.

 

• Πρόκειται για ένα διαφορετικό, καλοκαιρινό, ελαφρύ φαγητό, πολύ νόστιμο.

• Η ίδια συνταγή γίνεται σε ατομικές τάρτες, βάζοντας ένα αυγό σε καθεμία.