Υλικά

για 6-8 άτομα
1 κόκορας, κομμένος σε μερίδες
1 φλ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο
1 κ.γ. κόκκους πιπεριού
500 γρ. κολοκυθάκια μικρά
2 μελιτζάνες, χοντροκομμένες
4 πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλες μπουκιές
2κρεμμύδια ξερά, χοντροκομμένα
3 σκελίδες σκόρδου, χοντροκομμένες
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 ποτήρι του κρασιού λευκό ξηρό κρασί
3 ντομάτες ώριμες, τριμμένες ή 1 συσκευασία κονκασέ
1 κοφτή κ.σ. ζάχαρη
200 γρ. φέτα μαλακιά, σε κυβάκια
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κ.γ. ρίγανη ξερή, τριμμένη

Σε φαρδύ τηγάνι με καπάκι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τον κόκορα από όλες τις πλευρές, μαζί με το μείγμα μπαχαρικών και τους κόκκους πιπεριού. Με τρυπητή κουτάλα βγάζουμε το κρέας και το αφήνουμε σε ένα πιάτο. Στο ίδιο σκεύος σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά, σε δυνατή φωτιά, τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες, τα κρεμμύδια και τις πατάτες. Ξαναβάζουμε τον κόκορα, προσθέτουμε το σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το κρασί. Το αφήνουμε 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε την ντομάτα με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1½ ώρα. Περίπου 10 λεπτά προτού το κατεβάσουμε από τη φωτιά, βάζουμε το τυρί, τον μαϊντανό και τη ρίγανη. Κουνάμε το τηγάνι να πάει παντού και σκεπάζουμε. Μόλις το τυρί γίνει σαν κρέμα, κατεβάζουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.

 

• Αντί για κόκορα, μπορούμε να μαγειρέψουμε βιολογικό κοτόπουλο.

• Μπορούμε να το ψήσουμε σε γάστρα ή στον φούρνο.