Κοτόπουλο με βερίκοκα (από την Ινδία)
Υλικά
για 5 άτομα
18 ξερά βερίκοκα
1½ κιλό κοτόπουλο σε μερίδες ή φιλέτο κομμένο σε μπουκιές
1 κ.σ. βούτυρο γάλακτος
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
1 κ.κ. φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
1 κόκκινη καυτερή πιπερίτσα ψιλοκομμένη
1 κ.κ. τσίλι σε σκόνη
½ κ.κ. σαφράν σε σκόνη
4 σπόρους καρδάμωμο
4 μέτριες ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες ή ένα κουτί κονκασέ
1 κ.κ. κύμινο σε σπόρους
αλάτι
Εκτέλεση
Ρίχνουμε 1 κούπα ζεστό νερό σε ένα μπολ και μουλιάζουμε τα βερίκοκα για 1 ώρα τουλάχιστον. Τα κόβουμε σε κυβάκια. Παίρνουμε ένα τηγάνι ή μια φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουμε το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά με το βούτυρο, 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά. Το βγάζουμε και το αφήνουμε σε πιατέλα. Ρίχνουμε στο τηγάνι τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα, ώσπου να ξανθύνουν και να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ, την πιπερίτσα, το τσίλι και το σαφράν και ανακατεύουμε για άλλα 2 λεπτά. Βάζουμε στο τηγάνι και το κοτόπουλο μαζί με το καρδάμωμο, την ντομάτα και τα βερίκοκα. Αλατίζουμε, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και ψήνουμε για 35 λεπτά περίπου. Αν η σάλτσα δεν έχει δέσει, δυναμώνουμε τη φωτιά και με ανοιχτό το καπάκι μαγειρεύουμε, ώσπου να εξατμιστούν τα υγρά. Σερβίρουμε με λευκό τζασμίν ρύζι και καβουρδισμένο, αμύγδαλο.
Πουλερικά